ネットショップ成功のヒント集
【売上増の方程式―飲食店発展の4象限】
本日の方程式は・・・
『飲食店発展の４象限』
【特徴】
飲食店は４象限を睨んでおくと、発展が速やかになる。
【解説】
飲食店はふつう、席数×回転率×客単価で、売上高は決まります。
回転率が悪ければ経営は悪化するため、どう均一にお客を入れ、短時間で回転するかが鍵になります。
飲食店が、リスクを減らしながら効率よくビジネスをすすめるには、まず下記、Ａ,Ｂ,Ｃの３方向を押えるのがいいでしょう。
Ａ：テイクアウト Ｂ：物販店（土産店）化 Ｃ：通販化
まずはＡ：テイクアウトですが
これは、大半のファーストフーズがやっていることで、席数の限界を上手に越えて、販売量が増やせます。
次のＢ：物販店（土産店）化は、加工品をつくるということです。
ちょっともちのいい食品ができると「お土産」商品ができます。
豆腐料理の店が豆腐チーズケーキを作ったり、地方の旅館が山菜の漬け物を作ったりするケースです。
上手にやれば通販の可能性も大きく浮上します。
Ｂの物販化、Ｃの通販化、に加え、Ｄ：食品会社化をすると、
来店客に左右されずに製造して供給できるメリットがあります。
もっともこれは、マーケティング的な力が必要で、ヒット確率に問題があるのが一般的です。
店舗で新メニューを提供して評判をみる。
好評のレベルは来店客が購入して持ち帰る「テイクアウト」や「お土産」で分かります。
すると通販の訴求商品も読めることになります。
小さな飲食店も、狙い次第で大きな展開も可能です。
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